Tagged: škrobna zrnca

Škrobna zrnca – batat


Rezultati temeljite pretrage pomoću nekoliko tražilica kazuju mi da će ovo biti prve slike škrobnih zrnaca batata (Ipomoea batatas) na Internetu. Naravno, ne računajući slike na kojima se vidi hrpica nekakvog bijelog praha a krajem piše “sweet potato starch”. Istovremeno, članaka o batatu ima da mu ne znaš ni broja. I svi pišu o “spremniku energije” koji je “bogat beta-karotenom”, ali od slika niks. 🙂


Prvo o “spremniku energije” tj. škrobnim zrncima.

sweet-potato-starchSpremišni parenhim s amiloplastima. Narančasto su kromoplasti.

Ipomoea-batatas-starchŠkrobna zrnca batata (Ipomoea batatas).

batat-škrob-lugolŠkrobna zrnca batata u Lugolu. Vide se središta zametanja škrobnog zrna i slojevitost. Zrnca su različite veličine, jednostavna i sastavljena.


Beta-karoten

batat-škrob-beta-karotenNarančasta boja kromoplasta potječe od pigmenta beta-karotena. Ova slika je napravljena u polariziranoj svjetlosti pa se kromoplasti vide kao plave pločice, a škrobna zrnca pokazuju svojstvo dvolomnosti.

Ipomoea-batatas-beta-caroteneBeta-karoten nakuplja se u kromoplastima u kristalnom obliku.

Advertisements

Škrobna zrnca – kana


Škrobna zrnca kane (Canna indica) pravi su orijaši među amiloplastima. Najveća zrnca na ovim slikama su oko 90 µm.

kana-škrobna-zrnca-lugol

canna-indica-starch-lugol

Škrobna zrnca su bezbojna, a plava boja ovih zrnaca potječe od reakcije na lugol.


Sljedeće tri slike napravljene su u polariziranom svjetlu.

kana-škrob

canna-indica-starch-polarized

canna-starch

Na svim slikama vidi se hilum i slojevitost amiloplasta, a to bi nas moglo dovesti do zaključka da ova škrobna zrnca imaju nekakav reljef. Međutim, to nije tako. Škrobna zrnca su potpuno glatka i nemaju zone prirasta kao ljuska od ribe, oklop kornjače, ljuštura školjke i sl.

Škrobna zrnca – đumbir


Poznata začinska biljka đumbir (Zingiber officinale) u svom podanku skladišti škrobna zrnca jedinstvene morfologije, a njezin karakterističan miris i okus dolazi od eteričnog ulja kojim obiluje.

Mikroskopski preparat pravi se na uobičajeni način i oboja lugolovom otopinom za dokazivanje škroba. U polariziranom svjetlu dobije se vrlo jasan i oštar polarizacijski križ.

Zingiber officinale

đumbir-škrobna -zrnca

Zingiber-officinale-starch

eterično-uljeKapljice eteričnog ulja

Otporni škrob


Ja nikada nisam imao zdravstvenih problema – pa čak ni onih s održavanjem normalne tjelesne težine – što dijelom pripisujem spletu sretnih okolnosti, a dijelom svom načinu života. Zbog toga u širokom luku izbjegavam sve one (od TV emisija i knjiga, do članaka u novinama i letaka u poštanskim pretincima) koji bi mene, u ovim godinama i nakon svega, htjeli naučiti, recimo, pravilnoj i zdravoj prehrani.

Ipak, ni moji “filteri” nisu neprobojni pa sam tako, eto, nedavno pročitao ponešto o otpornom škrobu – velikoj nadi svima koji imaju problema s mršavljenjem. Riječ je o jednoj vrsti škroba koji odolijeva probavnim enzimima u tankom crijevu i tako neprobavljen dospijeva u debelo crijevo. Pored niza pozitivnih efekata na ljudsko zdravlje otporni škrob potiče osjećaj sitosti, pa se osobe na dijeti više ne moraju izgladnjivati i tješiti pjesmicom “Jedem malo, skidam salo” jer otporni škrob se nalazi u raznovrsnim i lako dostupnim namirnicama, naravno, biljnog porijekla.

Informirajući se u čemu je tajna “otpornosti” otpornog škroba za oko mi je zapela jedna rečenica iz American Journal of Clinical Nutrition, a koja glasi: Irregular shape of the granules is also responsible for the resistance of banana starch to amylase hydrolysis.

Bez namjere da detaljnije pišem o otpornom škrobu – jer bi to zapravo značilo prepisivanje čitave znanstvene studije – ja ću se ograničiti samo na ovo pitanje za koje imam slikovni odgovor.

Stoga, hajde da vidimo kakav je to točno “irregular shape” škrobnih zrnaca u stanicama zelene (nezrele) banane, a zbog kojeg škrob iz te namirnice pokazuje “resistance to amylase hydrolysis“.

Škrobna zrnca u stanicama banane obojana jodom imaju karakterističnu plavu boju. Slikano pri normalnoj, bijeloj svjetlosti, povećanje je oko 200X.

Škrobna zrnca su bez boje, prozirna su, a “vesele boje” na ovoj slici su zbog toga što sam slikao u djelomično polariziranoj svjetlosti. Povećanje je oko 200X.

Dvije stanice iz ploda banane prepune škrobnih zrnaca. Polarizirana svjetlost, povećanje je oko 200X.

Kod ovih škrobnih zrnaca naročito lijepo se vidi njihova slojevitost. Slikano u polariziranoj svjetlosti, povećanje je oko 400X.

Škrobna zrnca


Razočaran neuspjesima nakon mnoštva pokušaja da bar nešto vidim kroz svoj prvi mikroskop, ubrzo sam zaboravio na njega.
Nakon godinu – dvije, a tražeći nešto sasvim deseto, u gradskoj knjižnici sam naišao na knjigu o biologiji, a u njoj poglavlje o mikroskopiranju uz nekoliko jednostavnih vježbi. Čitajući knjigu vrlo brzo sam shvatio da nije mikroskop uzrok mojim prethodnim neuspjesima, nego moje oskudno znanje o mikroskopiranju i općenito o botanici. Slijedeći upute za izvođenje pokusa uspjeh nije mogao izostati, a ja sam dobio poticaj da nastavim dalje – pa eto, sve do danas.
Iako je od tih mojih prapočetaka proteklo sto godina, vrlo dobro se sjećam da je prva uspješna vježba bila: promatranje škrobnih zrnaca.

Škrobna zrnca iz gomolja krumpira

Asimilacijski škrob nastao u kloroplastima lista u procesu fotosinteze, biljka pomoću enzima amilaza razgrađuje i u tekućem stanju prenosi u svoje plodove, gomolje ili sjemenke. Tamo se (u leukoplastima) formira jezgra oko koje, taloženjem novih i novih slojeva glukoze, nastaje škrobno zrno tj. pričuvni (rezervni) škrob.
Najveća škrobna zrnca iz gomolja krumpira imaju i do 100μm u promjeru. Imaju jednu jezgru i dobro se vidi slojevitost.

Škrobna zrnca iz sjemenke graha

Škrobna zrnca iz sjemenke graha pored izvrsne slojevitosti karakterizira pukotina nastala zbog dehidracije. Inače, svaka biljka ima karakteristična škrobna zrnca pa ta činjenica ima dijagnostički značaj kod ispitivanja hrane.

Škrobna zrnca iz zrna pšenice

Škrobna zrnca nisu plave boje što bi se moglo zaključiti iz mojih slika. Ona su ustvari bezbojna (prozirna) a plava boja potječe od specifične reakcije na jod koji sam im dodao.

Škrobna zrnca iz mlječike

Škrobna zrnca su okrugla, jajasta ili ovalna s izuzetkom kod nekih biljaka iz porodice Euphorbiaceae koje imaju ovakva štapićasta škrobna zrnca.